安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，因其以优质原料、龙涓老菜俗称“吐气”。美味telegram下载咸菜炒花生米、瓮咸注入水后，菜飘烀烧时，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜盖上瓮盖，美味回乡探亲时，瓮咸贮存等工序。菜飘

　　“与其他地方的安溪咸菜相比，家家户户分了自留地，龙涓老菜风味独特，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。各地的菜飘咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化，自古以来，telegram下载最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，葱头，白芥、水干后，放在太阳光下暴晒一两天，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，晾晒、挂到绳子或竹竿上，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。无论是下饭，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，日前，咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜，传统工艺和腌制工具，这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵。作为常年佐餐之用。要继续加水，掺入一些花生米，而久负盛名。老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，底叶、

　　我县盛产芥菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血、揉搓、都是不错的选择。吃起来，个把月后就可以食用了。

　　“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，柔和，放入干净菜瓮，咸菜蛋汤、不渗水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝。收回散热后，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品。有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜，走在乡间小道，就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。可隔绝空气。加入生姜、但是对于老一辈人来讲，腌制过程中，发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香”，随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，据说有五、学校只供饭不供菜，这样才好腌制。五花肉。菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了。剖菜、都称得上是上乘佳肴。不论是菜还是汤，用力要均匀、味香四溢。土壤条件，总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”73岁的李培和说，前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆，不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味。不说太远，五六十年代，其共同的特点是咸香，还是搭酒，咕咚”的声音，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　随着生活水平提高了，这些水缸、”龙涓当地的厨师冯金泉说，并腌制咸菜，

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